9月9日至11日，国际粮食减损大会在山东省济南市召开，来自50多个国家及国际组织、企业、非政府组织的300多名代表围绕“减少粮食损失浪费，促进世界粮食安全”主题展开深入交流。中国国家主席习近平向国际粮食减损大会致贺信，指出“粮食安全是事关人类生存的根本性问题，减少粮食损耗是保障粮食安全的重要途径” 。

世界自然基金会（瑞士）北京代表处（以下简称“WWF”）可持续食物消费与绿色供应链项目主任于鑫受邀以《减少食物浪费——影响与实践》为题在大会上演讲。

于鑫介绍到，根据WWF的最新估算，全球每天粮食损失和浪费总量超过25亿吨，接近全部粮食产量的40%，占温室气体排放总量的10%。食物生产使用全球69%的淡水和34%的土地资源，是全球25%的温室气体排放来源，也同土壤侵蚀、全球雨林减少等生态议题紧密关联。WWF关注粮食减损议题不仅出于对粮食安全问题的关切，同时也着眼于通过减少食物浪费与损耗来保护生态系统和人的健康。

为减少消费环节浪费，中国已于今年4月公布施行《中华人民共和国反食品浪费法》，以法律形式规范消费者和餐饮行业行为，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展。于鑫在演讲中介绍了WWF针对酒店业减少食物浪费的工具指南等案例，期待面向餐饮行业中小微企业转型的项目可以支持《反食物浪费法》的落地实施，并将其中获得的方法、经验、案例进行更广范围的推广传播，贡献于我们的国际粮食减损的进程，更好的保障粮食安全和生态安全。

在WWF针对酒店业减少食物浪费的工具指南，对酒店餐饮业各个部门的角色制定了有针对性的参考建议。例如建议试点酒店每周统计餐前浪费和餐后浪费并将数据与餐厅同期的宾客数量、食材采购量等数据进行对照，从而也可以帮助酒店算出经济账，完善精准备餐；开发针对酒店各部门的员工减少食物浪费的培训视频；优化自助餐的食物提供形式、摆盘数量和更新频次；为后厨、销售、宴会组织和采购等团队，提供食材再利用和设计的菜单，帮助研发可对食材更加综合利用的菜品、宴会可实现更加精准配餐的菜品搭配等。

15周内，试点酒店通过开展分类与追溯，浪费量减少了17%，加上视频的培训，则继续减少到30%，在此基础上，开展定期的回顾、计划的优化，浪费量继续减少到38%。

2020年WWF和合作伙伴启动“舌尖上的骄傲”项目，旨在支持中小微餐饮、酒店等企业，开展粮食减损的活动，计划将开发更适用于国内情况的工具和指南，并针对至少五个区域的350家餐厅员工开展培训，并开展至少50家试点，挖掘更好的案例和实践。于鑫表示，通过参与此次会议，发现山东有很好的减损基础，期待也能在山东开展试点工作。

会议上还发布了《国际粮食减损大会济南倡议》，倡议提出：二十国集团作为全球重要引领力量，将推动粮食减损工作，凝聚全球智慧，与世界各国携手维护国际粮食安全与营养，促进粮食系统转型，加速实现17个联合国可持续发展目标，共同创造零饥饿、无贫困的美好世界……于鑫希望未来WWF能与更多伙伴合作，为全球减少食物损失与浪费带来更多良好实践，助力《国际粮食减损大会济南倡议》。

于鑫受邀以《减少食物浪费——影响与实践》为题在